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在食品加工中起到了确定食品样品中脂肪总含量的作用。以下是它在食品加工中的主要作用：

1. 营养分析：脂肪是食品中的重要营养成分之一，对于食品的营养价值和口感具有重要影响。脂肪总含量测定仪可以快速、准确地测定食品样品中的脂肪含量，帮助营养学家和食品研发人员了解食品的营养组成，制定和调整食品配方，以满足消费者的营养需求。

2. 质量控制：在食品加工过程中，脂肪是一项关键的指标，对于确定食品的质量和稳定性至关重要。脂肪总含量测定仪可以对食品样品中的脂肪含量进行快速测定，帮助生产公司监控食品质量，确保产物符合标准规定的脂肪含量要求，并控制生产过程中的变异性。

3. 调味和口感：脂肪在食品中不仅为食品提供了口感和风味，还对食品的质地、保湿性和稳定性起到了重要作用。通过脂肪总含量测定仪测定食品中的脂肪含量，可以帮助食品制造商准确控制脂肪的添加量，从而实现食品的理想口感和质地，并确保产物的一致性和稳定性。

4. 法规遵循：不同国家和地区对于食品中脂肪含量的限制和标签要求可能存在差异。脂肪总含量测定仪可以帮助食品生产公司遵循相关法规和标准，确保食品产物的标签中的脂肪含量信息准确无误，满足消费者对于产物成分的需求和法规的要求。总之，脂肪总含量测定仪在食品加工中起到了营养分析、质量控制、调味和口感控制以及法规遵循的重要作用。它帮助食品制造商对脂肪含量进行准确测定和控制，从而提供营养均衡的产物，保证产物质量和符合法规要求。